Шоколад — не только десертное удовольствие, но и результат сложного процесса преобразования какао-бобов в изысканное лакомство. Многие из нас ежедневно наслаждаются шоколадом, даже не подозревая о сложности его производства. Давайте погрузимся в этот процесс на примере того как изготавливают шоколад Cargill (Каргилл).
Рассмотрим виды шоколада:
- Молочный шоколад: этот вид шоколада обладает мягким, кремовым вкусом благодаря молочным компонентам. Он является одним из самых популярных среди любителей сладкого;
- Горький шоколад: отличается высоким содержанием какао и минимальным количеством добавок. Его ценят за насыщенный вкус;
- Белый шоколад: несмотря на название, белый шоколад не содержит какао-массы. Его основные компоненты — это какао-масло, молоко и сахар;
- Рубиновый шоколад: это новый вид шоколада с ярко выраженным фруктовым вкусом и розовым оттенком, который быстро завоевывает популярность.
Сбор какао-бобов
В основе любого шоколада лежат какао-бобы. Сбор зрелых плодов какао — это трудоемкий процесс, который выполняется вручную. Работники уделяют особое внимание каждому плоду, стараясь избежать повреждения драгоценных бобов.
Ферментация
После сбора начинается фаза ферментации. Бобы помещают в специальные ящики или кучи на несколько дней. Этот процесс не только подготавливает бобы к дальнейшей обработке, но и помогает развить уникальные вкусовые характеристики шоколада.
Сушка
Сушка бобов — ключевой этап, определяющий их качество. Бобы тщательно раскладываются на открытом воздухе, где они сушатся под солнечными лучами до достижения нужного уровня влажности.
Обжарка
Обжарка — еще один важный этап. Сушеные бобы подвергаются обжарке при различных температурах. Этот процесс не только усиливает аромат, но и вносит свой вклад в окончательный вкус шоколада.
Измельчение
После обжарки бобы проходят через стадию измельчения. Они превращаются в густую жидкость, известную как какао-масса.
Конширование
Какао-масса далее обрабатывается в коншах. Эти машины медленно и тщательно перемешивают массу, что улучшает её текстуру и вкус.
Темперирование и отлив
Темперирование — это процесс контроля тучности какао-массы перед ее застыванием. После тщательного темперирования масса отливается в формы, давая начало будущим плиткам шоколада.
Производство шоколада — это искусство и наука одновременно. Этот процесс требует мастерства, опыта и инноваций. Благодаря стараниям и профессионализму компаний, таких как Cargill, люди по всему миру могут наслаждаться разнообразными вкусами этого удивительного продукта. Такой шоколад можно приобрести в интернет-магазине Kondishop, где представлен широкий ассортимент этих изысканных лакомств, а также обширный выбор продукции и принадлежностей высшего качества для кондитеров.